研究開発
継続的な新製品の開発を最重要視し、要求に合った香りを造ります。
香料を調合するには理論や化学的な知識、情報だけでは不十分で、感性が極めて重要な要素をしめます。
これは、天性による部分が大きいのですが、香りを嗅ぎわける訓練を行い、香りの評価や感覚を表現する方法を身につけることによってある程度までは改善できます。優れたフレーバリストになるためには、専門的な知識と長い経験が必要です。
香りのテスト
複数のパネラーにより香りを口に入れた時の感覚や鼻に抜ける香りのテストを行います。
香料を添加した飲料や飴などの試作品を作って判定を受けたのち、恒温槽などを使用して保存試験や安定性などを確認します。
